4 Portionen

1 Tütchen Vanillezucker,
30 g Zucker mit 35 g Maisgrieß mischen.
250 ml Milch und 2 Tl abgeriebene Schale einer Zitrone aufkochen, Grießmischung dazu.
Unter Rühren aufkochen und 20 Min. unter häufigem Rühren quellen lassen. Kurz auskühlen lassen.
2 Eiweiß (M)und 1 Prise Salz schaumig schlagen, 20 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Unter die fast heiße Polenta heben.
Ganz abkühlen lassen.
1 Mango grob würfeln.
In einer Schüssel mit 2 El Limettensaft, 2 El braunem Zucker und 15 gehackten Basilikumblättchen mindestens 30 Min. marinieren. Polenta mit dem Mangosalat servieren.
Dazu paßt Sahne.