Menge: 4 Personen

8 Stangen weißer Spargel
2 Essl. Zucker
2 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Vanillezucker 

Bierteig:
3 EL Zucker
150 Gramm Mehl
2 Eier
0,125 Ltr. Bier (Pils)
750 g Butterschmalz
Küchenpapier
1 Prise Salz 

Erdbeer-Mascarpone-Creme:
150 Gramm Mascarpone (italienischer Weichkäse)
1 EL brauner Zucker
150 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
20 ml Rum
100 ml Schlagsahne

Verzierung:
50 g dunkle Schokoladenkuvertüre

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in
gezuckertem Zitronenwasser (2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel
Zitronensaft ins Wasser geben) 15 bis 20 Minuten, je nach Größe des
Spargels, weich kochen. Das Wasser abgießen und den Spargel trocken
tupfen.

Während der Spargel kocht, die Erdbeer-Mascarponecreme zubereiten.
Dafür werden die Erdbeeren geputzt, gewaschen, klein geschnitten und
in eine Schüssel gegeben. Die Erdbeeren mit einem Esslöffel
Puderzucker unterheben und zur Seite stellen.

Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Die restlichen Zutaten,
also die Mascarpone, den braunen Zucker und den Rum zur Schlagsahne
dazugeben. Die Erdbeeren zum Schluss unterheben und zur Seite
stellen.

Zunächst die zwei Eier trennen, so dass wir zwei Eidotter und
zwei Eiweiß haben. Das Mehl und die zwei Eidotter mit einer Prise
Salz werden in eine Schüssel gegeben und mit dem Bier glattgerührt.
Die zwei Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die
Bierteigmasse ziehen.

Den abgetropften Spargel in etwas Vanillezucker wälzen, im Bierteig
versenken, um den Spargel mit Bierteig zu umhüllen. In einer großen
Pfanne das Butterschmalz erhitzen, vorsichtig den Spargel
hineingeben und goldgelb backen (etwa zwei bis drei Minuten).

Den Spargel wieder vorsichtig herausheben und auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen. Jeweils zwei Spargelstangen pro Person auf einen
Teller legen und die Erdbeer-Mascarponecreme wie eine Sauce
Hollandaise darüber geben.

Die Schokoladenkuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
Die geschmolzene Schokoladenkuvertüre in Streifen über die
gebackenen Spargel träufeln.