Zutaten für sechs Personen:

Für die Manjari-Mousse:
225 g Olivenöl
250 g Manjari-Schokolade (ersatzweise Zartbitter-Kuvertüre)
4 Eiweiß
4 Eigelb
150 g Puderzucker

Für den Boden:
250 g flüssige Butter
175 g Eiweiß Mark einer Vanilleschote
250 g Zucker
250 g Mehl gesiebt
500 g Kakaopulver

Für das Steinpilzgefrorene:
125 g Sahne
125 g Milch
125 g Zucker
2 1/2 TL Steinpilzpulver
1 l Glucose
3 Eigelb

Für die Mousse Schokolade auflösen. Eigelb im Wasserbad mit dem Puderzucker aufschlagen. Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und kalt stellen. Schokolade in das Eigelb rühren und das Olivenöl langsam dazugeben. Eiweiß unterziehen, kalt stellen und danach in kleine Förmchen von 4 cm Durchmesser füllen.

Für den Boden das Eiweiß steif schlagen, dann alle Zutaten nach und nach langsam einrühren. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und 18 Minuten bei 180 Grad backen.

Aus dem fertig gebackenen Boden 4 cm große Kreise ausstechen, auf die Mousse in den Förmchen setzen.

Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Sahne mit dem Steinpilzpulver einmal aufkochen und anschließend langsam in die Eigelbe geben. Die Masse im Wasserbad cremig-fest aufschlagen. Die Glucose dazugeben und kaltrühren. Nun in der Eismaschine oder in einer Form frieren.

Mousse mit dem Boden nach unten aus den Förmchen stürzen, mit Steinpilzgefrorenem anrichten.