Zerdrücken Sie dazu etwa 75 g Roquefort-Käse mit einer Gabel. Verrühren Sie diesen mit 4 Esslöffeln Schlagsahne, 2 Esslöffeln Crème fraîche, 1 Esslöffel Sherryessig und 1 Esslöffel Sherry (medium). Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.