Zutaten für 4 Portionen:
• 60 g zimmerwarme Butter,
• Salz,
• 1 E L Öl,
• je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse,
• 200m1 Weißwein,
• 1 kg gemischtes, geputztes Gemüse (zum Beispiel Möhren, Zucchini, Blumenkohl, Zwiebeln, grüne Bohnen (auch als Tief­kühlkost erhältlich).

Zubereitung:
Butter salzen und mit einem Rührgerät mindestens 10 Minuten schlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig geworden ist (geht besser, wenn man 250 g Butter schlägt; den Rest in kleine Kugeln formen und einfrieren). Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in einer großen Pfanne im Öl anbraten. Gehackte Kräuter mit dem Gemüse kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und offen um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, in die nicht mehr kochende Soße 60 g schaumige Butter einrühren.

1 Portion enthält: 238 kcal oder 992 k1,15 g Fett, 14 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,2 BE.