Zutaten für vier Personen
400 g gemischtes Hackfleisch
4 cl Sahne
2 Eier
6 grüne Oliven
6 schwarze Oliven
60 g Zwiebelwürfel
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Für Pfannkuchenteig
100 g Weizenmehl
2 Eier
4 cl Milch
2 EL gehackte Petersilie
Muskat
1 TL Butterschmalz

Für Kräuter-Champignons
300 g frische Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Rapsöl
8 Kirschtomaten
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Mehl
250 ml Brühe
5 cl Sahne
Thymian

Vorbereitung:
Oliven entsteinen, grob zerkleinern. Knoblauch fein hacken. Champignons putzen, in achtel Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.

Aus Mehl, Eiern, Milch und Petersilie einen Teig herstellen und davon in eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl vier kleine Pfannkuchen ausbacken.

Zubereitung:
Hackfleisch mit Sahne, Eiern, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen mit dieser Masse bestreichen, zusammenrollen, in eine Servierpfanne geben und im Backofen bei 160 Grad 15 bis 18 Minuten ausbacken.

Champignons in Rapsöl goldgelb anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, angehen lassen, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe aufgießen, kurz köcheln lassen, geviertelte Kirschtomaten und Kräuter hinzufügen, erhitzen und mit der Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Kräuter-Champignons auf Tellern verteilen, Rouladen schräg durchschneiden und darauf setzen, mit Thymian ausgarnieren.