Zutaten für 3-4 Personen:

500 g Bandnudeln nach Vorschrift kochen

250 g Shrimps
1 Chilischote ohne Kerne in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe in feinen Würfeln
6 cm frische Ingwerwurzel in feinen Scheiben
200 g Wasserkastanien grob gehackt
400 g Kokosmilch
5 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 frische Mango
1 frische Papaya
4 Zweige frische Minze
2 Zweige frischen Koriander

Zubereitung:
Mango und Papaya schälen, Kerne entfernen und in grobe Streifen schneiden.
Minze und Korianderblätter grob zupfen.
Im heißen Sesamöl Knoblauch, Ingwer und Chili leicht anbraten.
Alles andere dazugeben, 2 Minuten kochen lassen.
Die abgetropften Nudeln unterrühren, aufkochen lassen.
Pfanne von der Platte nehmen und die abgetropften Shrimps dazugeben.
Mit etwas Minze und Koriander dekorieren.