Zutaten:
2 Dosen weiße Bohnen, 400 g Abtropfgewicht
1 Zitrone, unbehandelt
1 großes Bund glatte Petersilie
2 rote Zwiebel, klein
2 Knoblauchzehe
5-6 EL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Forellenfilets, geräuchert

Zubereitung:
Bohnen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Zitrone mit heißem Wasser gründlich abwaschen, die Zesten abziehen und diese hacken. Die Zitrone auspressen. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln.

Die Bohnen in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Zitronenzesten, Zitronensaft, Petersilie und Olivenöl miteinander vermischen. Die Knoblauchzehen dazupressen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Bohnen mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit je einem Forellenfilet servieren.