500 g Schleifennudeln
500 g Zucchini
Olivenöl zum braten
200 g getrocknete eingelegte Tomaten
100 g Pinienkerne
Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Nudeln kochen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Zucchini klein schneiden und in viel Olivenöl ganz weich dünsten/braten.
Die getrockneten Tomaten kleinschneiden.

Nudeln, Zucchini und Tomaten vermengen (am besten wen die Nudeln noch warm sind) und mit Salz und Pfeffer würzen, zwei-drei Stunden durchziehen lassen.

Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren drüber geben.