Rezept für 4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Pro Portion: E: 13 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 980, kcal: 234

1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dicke Möhre je
1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
1 Aubergine (etwa 250 g)
2 Zucchini (etwa 300 g)
2-3 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (Einwaage 800 g)
2 kleine Dosen Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
1 Stängel Rosmarin
1 kleines Bund Thymian
1 EL Chilipulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

1. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und Scheidewände entfernen. Aubergine und Zucchini waschen und Stängelansätze und Enden abschneiden. Alles in 1/2-1 cm kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst Zwiebel- und Möhrenwürfel bei mittlerer Hitze darin leicht anbraten. Dann Paprika und Knoblauch und danach Auberginen und Zucchini dazugeben und mitdünsten.

3. Die Schältomaten pürieren und zusammen mit den Kidney-Bohnen (mit Flüssigkeit) in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

4. Rosmarin und Thymian abspülen, trockentupfen, Nadeln und Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter und Chilipulver dazugeben, fertig kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Schärfer wird das Chili mit einer frischen, gewürfelten Chilischote oder ein paar Spritzern Tabasco.

Beilage: Nudeln oder frisches Baguette.